発酵調味料をメニューに
鯖のトマト煮。
味付けはこうじ甘酒と、醤油麹です。
白と黄金色、キレイ✨
手作り味噌教室でも、
味噌作りで使った糀の甘酒を味見したり、
オプションで醤油麹を作る方が増えています。
教室では味噌だけでなく、
こうじ甘酒と、
醤油麹を
料理に使うご提案もしています。
これらの発酵調味料は、
お肉がしっとりする、魚の臭みが消える、
というのはよく聞きますが、
私が思う最大の効果は、
同時に野菜を使うことが多くなる、
野菜との相性が良い、
ということ。
植物由来の発酵には、
野菜や穀物が必然と寄ってくるんだね。
これに旨味（＝だし）を足すと最強！
そのようになる味覚の形成も大事です。
今まではレシピはレッスン以外で公開していませんでしたが、
おうち仕様の簡単でズボラレシピは 笑
アメブロで書くようにしました。
こうじ甘酒と、醤油麹を使うことを基本としています。
味が気になる？
それならば、3月の味噌作りの日程を公開しました。
ぜひ一緒に発酵調味料の魅力を堪能しましょう❤️
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