2022年 味噌講座
味噌教室は10月〜翌年4月の約7ヶ月を
シーズンとしています。
今年は11月からスタートし、
ほぼ事前予約で埋まっています。
教室を始めたころは、
９月〜翌年５月にしていました。
蒸した大豆の運搬には気温が高いと難しく、
５月、９月は真夏のように暑くて
はずしました。
温暖化の影響で、じわりじわりと
仕込み時期が短くなってきています。
日本の伝統製法の発酵食は、
四季の気温を利用した物が多い。
ひっそりと消えてしまうものがありそう。
環境を守ることが
食文化を守ることにもつながる。
小さいことでもいいからコツコツと
やれることをやるしかない、、、
さて、今年の味噌作り教室は
団体様向けの大豆は「雛豆」を使います✨
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